Briquetas o Carbón Vegetal: Que es mejor?

briquetas de carbon

Si hay algo sobre cocinar y hablar sobre asados y al mismo tiempo vuelve loca a la gente normal es esta pregunta. Carbón o briquetas?

Uno de los temas donde el debate no termina nunca es sobre que es mejor, carbón o briquetas.

Entonces tenemos que analizar cuales son los Pro y las contras de cocinar con briquetas o carbón vegetal.

Si sos nuevo en el mundo de asar con briquetas y no llegaste al debate de “Carbón vs Briquetas” no te preocupes, vamos a tratar de orientarte sobre las diferencias entre los dos combustibles.

Y lo mas importante, tratar de entender cual es mejor según lo que vas a hacer a la parrilla.

Pros y contras del Carbón Vegetal:

El carbón vegetal se hace quemando lentamente pedazos de madera en un ambiente con ausencia de oxigeno hasta que todos los químicos naturales y la humedad de la madera se van de la misma.

Después de ese proceso nos va a quedar un carbón mejores cualidades, es poco mas que “carbono” y va a dejar menos ceniza después de quemarse. Ademas se quema mas caliente y se enciende mas rápido que las briquetas.

También el carbón no posee aditivos químicos, lo que lo hace una de las maneras mas limpias de asar.

El carbón vegetal se prende mas rápido y a mayor temperatura que las briquetas, por eso hay que ser mas precavido con el control de la temperatura.

Pros del Carbon Vegetal:

  • Un poco menos de ceniza
  • Mayor temperatura
  • Enciende mas rápido
  • No contiene aditivos
  • Es mas sencillo de ajustar la temperatura en una parrilla estilo barbacoa
  • Mas barato que las briquetas

Contras del Carbon Vegetal:

  • En las bolsas pueden venir pedazos muy grandes que son difíciles al principio de encender.
  • Se queman mucho mas rápido que las briquetas según el tamaño.

Pros y contras de las Briquetas de Carbón:

Las briquetas están hechas del aserrín y los restos de maderas, que es sometido al mismo proceso de quemado del carbón vegetal. A diferencia del carbón, hay aditivos naturales que se colocan en el proceso para poder aglutinar el aserrín y lograr esa forma compacta casi cuadrada de las briquetas, que hacen que sea mas fácil su manipulación.

Aunque las briquetas suelen durar mas tiempo encendidas, no llegan a ser tan calientes como el carbón.

En algunos casos suelen añadirse químicos especiales para que enciendan mas rápido, pero a su vez puede pasarle un gusto raro a las comidas.

Algunas personas, a su vez ese gusto especial, les agrada mas que el sabor original asando al carbón.

Pros de las Briquetas:

  • Mantiene una temperatura constante por un mayor periodo de tiempo (Ideal para ahumar en parrilla estilo Weber).
  • Sabor distinto al carbon en algunos casos (Esto es muy subjetivo y puede ser un Pro o una contra)
  • Quema por mas tiempo.

Contras de las Briquetas:

  • Mayor producción de cenizas.
  • Produce un olor químico.
  • Es mas caro que el carbón.
  • Tardan mas en encender.

Carbón Vegetal o Briquetas? Que dicen los expertos?

Si hay alguien que sabe sobre el tema, es Meathead Goldwyn, que en su libro investiga todo sobre la ciencia de la parrilla y las carnes ahumadas. También hay mucha info en su pagina www.amazingribs.com

Y que es lo que dice en su libro? “El carbón vegetal es superior entre los usuarios porque es pureza. No contiene fluidos para acelerar el proceso de encendido o aditivos extras como las briquetas.

La razón por la cual la mucha gente se inclina por el carbón es porque refleja el deseo de tener menos aditivos y sabores químicos en las cocciones de los alimentos.

Yo veo al carbón vegetal como una extensión de un movimiento orgánico.”

Sin embargo Meathead apunta a que los químicos que afectan el sabor de las comidas es demasiado pretencioso.

“No hay suficiente evidencia que los aditivos en las briquetas causen mucho impacto en las comidas que estamos cocinando”

meathead goldwyn

Kingsford, quizás el mayor fabricante de briquetas de Estados Unidos, raramente hablan de los aditivos que incluyen en sus briquetas.

Si te interesa saber mas sobre el mundo de la ciencia en las carnes, podes leer todo en su libro a continuacion:

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