Como hacer Ribs de Cerdo Ahumadas en tu Casa

como ahumar Ribs de cerdo en horno ahumador

Acá te vamos a enseñar como ahumar carne de Cerdo en casa estilo BBQ. Quizás las Ribs es la reina de las carnes ahumadas, y también la primera que te recomendamos en el mundo del ahumado, principalmente por el menor tiempo de cocción y por la sencillez de su preparación.

Vamos a querer que las costillas de cerdo al final no se desprendan totalmente del hueso con solo mirarla, eso significa que están sobre cocidas. Queremos unas costillitas tiernas y con carne suave, que se mantenga en el hueso.

Paso 1: Limpieza de las Costillas de cerdo y condimentos

Vamos a limpiar el exceso de grasa primero. Las Ribs de cerdo tienen una membrana en la parte inferior que se puede retirar haciendo un corte, y con una servilleta de papel retirar la mayor cantidad posible. Esto sirve para que el Rub y el humo queden en contacto directo con la carne.

Esparcimos un poco de aceite neutro sobre las Ribs de cerdo y colocamos el Rub de especias sobre la carne. En paralelo vamos a prender el horno/barbacoa para que se estabilice en aproximadamente en 130 grados celsius (270 Farenheit). No olvidar colocar un recipiente con agua dentro para que en el ahumador haya humedad y evitar que se seque la carne.

Paso 2: El fuego y el Horno Ahumador BBQ

Colocamos las ribs de manera indirecta en la parrilla barbacoa o sobre el horno ahumador siempre con las costillas para abajo .Rociar con agua o jugo/vinagre de manzana cada 30-40 minutos aproximadamente. Le vas a ir agregando carbón de a poco durante toda la cocción que se van a ir encendiendo gracias a los otros carbones. Que la temperatura se mantenga constante.

como ahumar ribs en parrilla barbacoa

Vamos a dejar aproximadamente las Ribs con el rub, expuesta al humo por 3 horas. Llegado ese punto vamos a medir la temperatura y debería estar entre 65 y 75 grados celsius (150 y 170 Farenheit). Esto pasa debido a la “Meseta” de temperatura. Esperamos que finalmente llegue a 75 grados o 170 Farenheit. Acordate que acá se cocina por temperatura interna y no por tiempo, a veces para llegar a esa temperatura puede demorar un par de horas mas así que a no desesperar! Y acordate de usar un repasador o toalla para sacar o poner las ribs del horno o la barbacoa. No uses ni pinzas ni tenedores porque corres el riesgo que se rompan.

Paso 3: Envolver las Ribs

Envolvemos la carne en papel aluminio y colocamos un poco de agua o vinagre y/o jugo de manzana. También se puede poner un poco de manteca sobre las Ribs de cerdo. Porque se envuelve? Mas que nada para proteger que el sabor del humo no sea demasiado invasivo y también para cuidar ese colorcito anaranjado que se esta formando por la mezcla del humo y del rub. Volvemos a poner en el horno/Barbacoa por aproximadamente 2 horas mas.

Pasado ese tiempo, vamos a sacar el papel aluminio y colocar nuevamente en el horno/barbacoa por durante 1 hora mas, para fijar la “costra” de humo y especias.

Acá te recomiendo la ultima media hora pincelar las costillas de cerdo con salsa barbacoa, así se caramelizan. Ojo no le pongas mucho, porque si tiene mucha azúcar se puede quemar y ponerse amarga.

como ahumar ribs

Los tiempos son estimativos y pueden variar dependiendo de factores como el clima, el tamaño de las ribs, la grasa que tiene el corte, etc. A veces saber como ahumar Ribs parece un arte, pero es muy sencillo.

Paso 4: Chequear si ya estan las Ribs cocidas

Como sabemos cuando están? Si tenes un termómetro digital para cocina, la temperatura objetivo es 93 a 95 grados celsius (200-203 Farenheit). Si tenes la parrilla prendida, podes poner un poco de salsa barbacoa y sellarla por 5 minutos.

Otro método para saber si esta listo y no tenes un termómetro es el “Bend test” o la prueba de cuanto se “curva” las ribs. Agarramos las costillas de cerdo con una pinza de cocina por uno de los extremos y la levantamos con cuidado buscando que se agriete levemente. Si esto no sucede la volvemos a colocar un rato mas dentro del horno/barbacoa. Si se rompre abruptamente significa que están sobre cocidas.

Paso 5: A reposar y a disfrutar las Ribs Ahumadas!

Dejar reposar unos 20- 30 minutos cubierto por papel aluminio. Y ahora si, ya sabes como ahumar carne de cerdo en casa!

como ahumar costillas de cerdo en casa
Como hacer ribs de cerdo al horno ahumador

En esta seccion te contamos como hacer ribs de cerdo ahumadas con una salsa barbacoa casera especial con base de Whisky.