Rubs de Especias y Salsas

Como hacer Salsa Barbacoa Casera

Salsa Barbacoa Casera

Receta para aproximadamente 3 tazas:

  • 1 y 3/4 de taza de Ketchup.
  • 1/2 taza de agua.
  • 1/4 taza de vinagre de manzana.
  • 1/4 taza de vinagre de alcohol.
  • 1/2 taza de azúcar negra.
  • 2 cucharadas soperas de salsa Inglesa.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharada de pimienta molida.

Mezclar todo en una olla y calentar a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos. No queremos que hierva, solo que los ingredientes se mezclen. Cuando reduzca un poco los líquidos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Lo podes poner en una botella de vidrio, tarro o recipiente plástico y guardarlo en la heladera tapado hasta por un mes.

Salsa Barbacoa casera a base de Vinagre

Estas es sin dudas una de nuestras favoritas, esta Salsa barbacoa casera queda increíblemente bien con el cerdo, un sandwich de Bondiola ahumada o unas Ribs maridan de manera genial.

Y aca le podes poner el picante que mas te gusta, lo que encuentres a mano en tu casa. Para eso vamos a necesitar:

  • Una Taza de vinagre de Manzana
  • Una Taza de Ketchup
  • 1 Cucharada de Azúcar Rubia
  • 2 cucharadas de Salsa Picante tipo Tabasco (Opcional)
  • 1 Chorrito de Salsa Inglesa
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 Taza de vinagre blanco/alcohol

Combinamos todos los ingredientes en una olla, incluso con la sal y pimienta y calentamos en una temperatura media, revolviendo ocasionalmente. De nuevo, la idea no es que hierva, si no que solamente calentar los ingredientes para que se integren.

Dejar enfriar y guardar en la heladera hasta por un mes nuestra Salsa Barbacoa casera a base de vinagre.

Salsa Barbacoa con Whisky

Bueno, ya hablamos bastante sobre Rubs y Salsa BBQ, asi que queda lo mejor para el final y acá va nuestro homenaje a la Salsa de Jack Daniel´s, la preferida de nosotros.

Salsa Barbacoa Jack Daniel´s

Ingredientes para la Salsa:

  • 1 taza y media de Ketchup
  • 1/4 de taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de vinagre de alcohol
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1/4 de taza de azúcar rubia
  • 5 cm cubicos de Whisky (Si tenes Jack Daniel´s mejor)

Mezclamos el ketchup, los vinagres, la salsa de soja, el ajo y cebolla en polvo, y el azucar en una olla a fuego medio y revolvemos ocasionalmente. Cuando esten los componentes integrados (6 a 8 minutos) le agregamos la medida del whisky y dejamos unos 10 minutos hasta que el alcohol se volatilice.

Dejamos enfriar y lo embotellamos. Hasta un mes puede estar tranquilamente en la heladera.

El Rub BBQ de Especias

Rubs de especias para condimentar carne
Rubs y especias

El “Rub” es una mezcla de especias secas que se frota sobre la carne para condimentarla. Esta compuesta básicamente de Sal, Pimienta negra, cebolla en escamas, ajo en polvo, paprika, etc. A nosotros nos gusta hacer esto para carne de cerdo, Ribs y Bondiola. Para las carnes vacunas partes iguales de sal parrillera y pimienta si te gusta, algo mas clásico.

Hay tantas mezclas posibles, como personas en este mundo. Pero nosotros llegamos una proporción que no falla, queda en el punto justo de sabores para la carne de cerdo. Es simplemente 3 partes de Sal entrefina (la parrillera), 2 partes de pimienta negra y 1 parte de mezcla de ajo en polvo, paprika (clave para el color), cebolla en escama y si queres un poco de comino. Podes hacer una vez y si esta bien guardado y lejos de la humedad lo podes guardar por bastante tiempo.

Algunos le ponen un poco de azúcar rubia también, pero no le pongas mucha porque se corre el riesgo de que se queme y le de un sabor amargo no deseado.

Pero es como siempre decimos, prueba y error hasta que encuentres el punto que mas le gusta a tu paladar.

Podes probar poniendole tomillo, jengibre rallado, mostaza en grano que maridan muy bien con la carne de cerdo. Pero te recomendamos que uses una receta base, partiendo de la regla 3,2,1 y trabajar sobre ella hasta encontrar la mezcla que mas te guste.

Para las carnes rojas simplemente Sal y pimienta Negra molida en partes iguales. Si no sos amante de la pimienta ponele menos, pero no dejes de ponerle porque marida muy bien con la “Costra” del ahumado.

Cubrir la carne a ahumar con un poco de aceite neutro para que el Rub se adhiera mejor.