Ojo de bife Parrilla Don Julio

Ojo de Bife de Parrilla Don Julio. El mejor de mi vida?

No es que a esta altura me considere un “Sommellier” de Carnes (de hecho, lanzaron esta mini carrera de un a帽o en la UBA de Veterinarias) pero la verdad que este pedacito de carne me hizo muy feliz.

Me quedaba por probar el Ojo de bife de Parrilla Don Julio que tambi茅n hab铆a comprado junto al Tbone que hicimos ahumado (creo que esto fue lo 煤nico positivo de la cuarentena, como se re inventaron la mayor铆a de lo locales gastron贸micos) . Pesaba un poco mas de medio kilo.

Esta vez si hice el “Dry Brine” o salmuera en seco, y le puse sal parrillera y pimienta. De ahi 24 horas en la heladera al descubierto. Y la verdad que no fallo, dejo la carne mucho mas jugosa, tierna y con el punto justo de sal.

Lo puse en la parrilla barbacoa de manera indirecta al carb贸n (esta vez no le puse nada de astillas de humo, quer铆a que el sabor sea lo mas natural posible). Puse la tapa de la parrilla y lo dejamos por 45-50 minutos a 120-130 grados.

Medi con el term贸metro digital y cuando la temperatura interna llego a 110 grados lo saque moment谩neamente.

Prepare fuego a parte para sellar a fuego fuerte el Ojo de bife. Un minuto por cada lado, dandolo vuelta de manera constante, dejando que se dore la superficie pero que no se queme.

Ojo de Bife Parrilla Don Julio
Ojo de Bife de Parrilla Don Julio, hecho en la parrilla de casa.

Aca nos gusta el punto jugoso/a punto (55 grados) asi que lo sacamos a esa temperatura y lo dejamos reposar entre 7-8 minutos, muy importante que se enfrie un poco, asi el agua y los vapores no se escapan y quedan en la carne. Vas a querer todo el jugo en la carne y no en la tabla.

Lo cortamos en tiritas para que podamos picarlo todos y la verdad que tenia un gusto a carne incre铆ble, extra tierno y super jugoso. De lo mejor que com铆 en mi vida.

Y eso que uno es incr茅dulo con este tipo de lugares donde mas de uno dice “puro marketing” pero la verdad que si vali贸 la pena.

ojo de bife Parrilla Don Julio

La Info que necesitaba del Ojo de bife Don Julio.

Despu茅s me puse averiguar el porque de la cuesti贸n. Maduran sus carnes ellos mismos durante 28 dias aproximadamente, pero el corte ya envasado al vacio, haciendo un “Wet age” (a帽ejamiento humedo).

La carne se madura en sus propios jugos, logrando una terneza y sabor incre铆ble. Tambi茅n usan solo novillos pesados, que se logran simplemente con una mayor edad del animal (lo que obviamente influye en los costos) y son alimentados a pastura.

Obviamente, al igual que el Tbone salieron incre铆bles. Aun no tuvimos la oportunidad de ir a la Parrilla Don Julio en Palermo, pero creemos que si siguen haciendo este modelo de delivery (Cuarentena 2020) vamos a seguir asandolo.

Porque realmente vali贸 la pena a pesar del costo mucho mayor que el promedio.

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