Ribs de Cerdo Ahumadas con Salsa Barbacoa Casera

Ribs ahumadas de cerdo

Hacia un tiempito que no haciamos Ribs de Cerdo en la Weber, asi que para hacerla mas especial hicimos una salsa Barbacoa casera a base de Vinagre, y la verdad que esta vez salio muy buena.

La Salsa Barbacoa fue muy sencilla: Ketchup, Vinagre de alcohol, también de manzana, Azúcar, cebolla y ajo en polvo y una medida de Whisky.

La verdad que uno puede ir jugando siempre con los ingredientes de la salsa, pero siempre hay que respetar tres cosas: El ketchup, el dulzor (azúcar) y el vinagre. El resto podes hacer lo que quieras.

Limpiamos las costillas, retiramos la membrana de atras con una servilleta de papel y le pusimos el Rub de siempre (3 partes de sal, 1 y media de pimienta y una parte de ajo y cebolla en polvo y Paprika.

Prendimos el fuego en la Parrilla Barbacoa Weber y lo pusimos de manera indirecta. Esta vez le pusimos un solo pedacito de Espinillo que sirvió para toda la cocción.

3, 2, 1 Así de Fácil se hacen las Ribs Ahumadas!

Usamos la tecnica 3, 2 ,1 . O sea cocinar de manera indirecta al contacto del humo por 3 horas. Luego dos horas mas ya envueltas con papel aluminio y la ultima hora nuevamente sin el papel aluminio, en contacto con el humo. La ultima media hora le ponemos una capita de Salsa Barbacoa para que con el calor se caramelice.

Siempre a temperatura constante a 130-135 grados. Y cuando esta? Ya pasaron 6 horas! Todavia le falta? Si, en este caso le falto un poco mas y lo dejamos una hora extra, o sea 7 horas. Acordate que aca no se cocina por tiempo sino por temperatura interna de la carne (cuando llega a 93-95 grados celsius) o cuando hacemos el test de las pinzas, o sea si la agarramos de un extremo con las pinzas y la carne empieza a desgarrarse, ahi es el momento donde las sacamos.

Esta vuelta tardo un poquito mas en llegar a ese punto, y como decimos siempre, todas las cocciones pueden ser distintas en cuanto al tiempo.

Veredicto: Me hubiera gustado un ratito mas en contacto con el humo, para gusto personal. Pero la familia tenia hambre y ya me habían amenazado varias veces con un desalojo, y la verdad que en cuarentena te la regalo. Mención especial nuevamente a la Salsa Barbacoa al Vinagre y whisky!

Ribs de cerdo ahumadas

4 comentarios en “Ribs de Cerdo Ahumadas con Salsa Barbacoa Casera”

  1. Te hago una consulta. Cuanto carbón usas? Me interesa empezar a hacer ahumados en casa, pero no se muy bien cuanto carbón calcular. Muchas gracias

    Responder
    • Como va? no consume NADA de carbon. En esa parrilla barbacoa habre usado como mucho un kilo de carbon y un tronco pequeño de espinillo. Y mas o menos estuvimos ahumando por 7 horas para que tengas una idea. Saludos!

      Responder
  2. Uffff. Espectacular. Sera cuestión entonces de ponerla en temperatura con algunos carbones y la madera y de a poco ir agregándole unos carbones para mantener la temperatura. Muchísimas gracias!

    Responder
    • Exactamente, lo importante es mantener la temperatura constante, una vez que le agarras la mano con el carbon es muy facil! Avisa como salio despues!

      Responder

Deja un comentario